一、摘要

针对疫情对教育教学工作的影响，我校（山东中医药大学）党委多次召开专题会议，听取汇报，并成立了教学保障组，负责疫情防控期间教育教学工作方案的调整、组织实施、督导检查、信息报送等工作。为了使广大师生准确了解学校疫情防控期间教学安排，学校教务处制作了《线上教学安排介绍》（教师篇）、《线上教学安排介绍》（学生篇），通过学校网络办公系统、学校微信公众号、QQ工作群等各种途径向师生宣传。并多次组织召开有关职能部门、教学单位参加的视频工作会议，商讨线上教学模式、课程资源、教学工具、网络技术等系列问题。

基于新冠肺炎防控及当前一流课程建设要求，我校食品卫生与营养学专业基于MOOC、腾讯课堂等形式开展了线上教学。利用这一特殊时期，以一流课程建设为标准，积极进行线上课程建设，优化线上教学模式，为争创营养学一流课程打造线上课程基础。通过线上课程的建设，有利于将来整合传统教学与网络教学的两种资源，实现两种教学手段的配合与互动。课堂教学从线下走向线上，线上教学资源则方便学生随时随地的自主学习。实现了师生之间、生生之间的个性化互动，打破了传统在线教育缺乏互动的瓶颈，同时实现了在线教育的方便化和教育过程的社交功能。同时，为营养学课程争创一流课程，建设更高标准专业课程体系打下了坚实的基础。

二、关键词

营养学课程、线上教学、一流课程

三、课题负责人  杨彬彬

四、课题组成员  徐春霞、刘晓燕、王春晖

五、成果内容

1.问题缘起

2019年12月，新冠肺炎疫情的暴发给全国人民的生产、生活带来了极大的影响。教育部针对延期开学提出了“停课不停教、停课不停学”政策，不能面对面课堂上课，就搭建网络课堂，让学生在家也能开展学习。教育部针对高等教育专门下发了《关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》，文件提出采取政府主导、高校主体、社会参与的方式，共同实施并保障高校在疫情防控期间的在线教学。山东中医药大学为确保线上教学质量以及聚焦学生核心素养培育，助力教师转变角色以适应线上教育教学，开展了线上教学系列培训。营养学教研室全体教师积极行动，从开课前的准备、教学设计、课程开展以及学习跟踪管理评价等主要环节认真准备，以保障线上教学顺利开展。

2.研究内容与方法

相较于面对面的传统教学模式，线上教学对这几个环节更需精心设计和组织，现就营养学线上教学相关工作总结如下。

2.1开课前准备工作

线上教学与之前的线下教学是完全不同的教学模式，在“互联网+”的环境下，线上教学的突出优点是提供了大量优质的在线教育资源；短板是不能很好地和学生面对面的互动，不能及时掌握学生对知识点的理解和掌握情况。营养学教研室在接到我校通知“关于做好延迟开学和线上教学的准备”后，教研室网络会议梳理春季开课情况，逐一落实教学计划，，并讨论了线上教学实施的方法，如何有效管理线上教学等，为顺利开展线上教学迎接线上开学做好充分准备。重点探讨线上教学平台的选择，选定中国大学MOOC平台、腾讯课堂，并学习中国大学MOOC平台使用方法、SPOC建课注意事项，讨论腾讯课堂的可行性、优缺点、直播注意事项，讨论制定特殊时期课程考核方式以及课程思政如何进行等问题。

随后精选融优课堂的国家精品课程《食物营养学》（中国农业大学，范志红）作为线上教学资源，并在中国大学MOOC平台建设校级《食物营养学》SPOC课程、慕课堂，发布公告，并上传各类教学资源，包括食物营养学课程简介、详细的教学进度、食物营养学考试安排、评价体系和成绩构成；并在课程公告中详细告知食物营养学课程的教学模式（腾讯课堂＋中国大学MOOC），以及采用该模式的优势、不足和使用时可能发生的情况；并告知备选方案腾讯会议、ＱＱ直播）；建立各个班级ＱＱ群，与学生随时沟通，保持联系。

2.2教学设计

由于线上教学与线下教学存在之间存在较大差异，教研室组织集体备课，对课程的教学设计思路进行讨论梳理，力求避免短板发挥优势。经过整理食物营养学整体教学思路为：课前预习推送+课上线上资源利用+课上重难点直播+课后作业。

2.3在线教学的开展

2.3.1合理利用第三方教学平台

中国大学MOOC平台的慕课堂可以发布随堂测试题，并及时收到学生对问题的反馈，了解学生对于知识点的掌握情况；通过腾讯课堂学生可以签到、实时讨论区发言、举手提问，课后还可以看课程的回放。腾讯课堂和慕课堂相配合，取长补短，弥补直播授课的缺陷。

2.3.2利用多种方式开展教学

课前在中国大学MOOC平台的SPOC课程中发布课前预习短视频，一般10min左右2段，辅助以适当练习，让学生做好知识准备带着问题上课，学习效率大大提高。课上利用腾讯课堂签到功能，督促学生按时到课，到课率一般都在在96%以上，个别原因不能到课，可以通过回放学习；通过慕课堂随堂练习及课上发帖讨论等，及时掌握学习效果，在重难点讲解直播中有的放矢，针对性解决问题，提高学习效果。在SPOC平台布置开放性作业，让学生根据所学知识，解决实际问题。

2.3.3将课程思政融入授课

疫情期间全国人民万众一心抗击疫情，合理的膳食营养在提高免疫力、增强抵抗力方面起到重要作用。如根据2020年全民营养周“合理膳食、免疫基石”传播主题，在食物营养学学习过程中适时开展营养和膳食讨论，有效带动学生共同认识合理膳食对于增强免疫力、防控疾病的重要作用，深刻意识到营养健康知识与技能普及工作的迫切性。另外要求学生对应提高免疫力主题录制“食物营养tips”系列短视频，并发布在短视频平台，过程中学生积极参与，用自己所学为抗击疫情贡献微薄之力。

2.4线上学习跟踪管理评价

线上教学短板之一是学生的学习效果取决于自主学习的积极性和自律性，而学习过程有效管理是保障在线课程教学的重要手段。在线教学教师与学生空间不同，教师想要通过电脑屏幕直观了解所有学生的课堂反应十分困难；在线学习没有线下共同学习的氛围，学习专注度必然会降低；学习效果更会受到各种周围因素干扰影响。考虑到这些客观因素，食物营养学主要采取如下举措：

定期发布课程公告，线上教学同学们各自在家，没有互相提醒共同上课的氛围。每次课后提醒同学SPOC课程公告，公告内容包括课程视频、课程测验、课程作业、下次课教学安排等，并在QQ群再次发布通知。慕课堂发布随堂测试，针对线上课程学习时，学习专注度和学习效果都有所降低，通过添加随堂测试，随机点名回答问题等，吸引学生的注意力，同时通过答题情况及时了解学生对知识点的掌握情况。随堂测验、回答问题计入平时成绩。每２周布置开放性作业，开放性作业目的是提高学生理论联系实际，分析问题解决问题的能力，并从实践中提高对专业的认同感、自豪感。如让学生根据所学食物营养价值特点，要求学生根据“提高免疫力”主题制作一日食谱、营养建议海报等。网络环境下进行教学，要体现学生的主体地位，启发诱导并真正调动学生的积极性、主动性和创造性。作业计入平时成绩。设置讨论区，SPOC课程平台专门设置讨论区，学生可以发起讨论也可以参与讨论，学生互问互答，授课老师点评，这些都极大的提高了学生的学习积极性，培养了学生分析辩证、独立自考的能力。

上述学习过程跟踪管理评价手段，一是对学生学习的督促，二是要使学生能够随时了解其自身的学习状况。教师充分重视在线学习过程中与学生的互动反馈，对开课后不能按期完成学习任务的学生详细了解原因，根据具体情况帮助学生更好地完成学习任务。