一、摘要

为了保障在新冠病毒肺炎疫情下正常的教学秩序，全力做到“停课不停教、停课不停学”，山东中医药大学2020年春季采用线上教学方式进行授课。营养学教学团队全面开展线上教学活动。以食品卫生与营养学专业课程为例，采用中国大学慕课和腾讯课堂相结合的特色线上教学活动，充分做好课程质量把控，对线上教学管理模式进行初步的探讨。

二、关键词

食品卫生与营养学专业，线上教学，新型冠状病毒疫情

三、课题负责人  杨彬彬

四、课题参与人  徐春霞、刘晓燕、王春晖。

五、成果内容

1.问题缘起

2020年初，一场突如其来的新型冠状病毒肆虐中华大地，面对疫情，教育部印发《关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》（以下简称《指导意见》），要求采取政府主导、高校主体、社会参与的方式，共同实施并保障高校在疫情防控期间的在线教学，实现“停课不停教、停课不停学”。

《指导意见》明确提出9项工作任务。一是面向全国高校免费开放全部优质在线课程和虚拟仿真实验教学资源。二是立即制定疫情防控期间在线教学实施方案，提高教学效率、保证教学质量、完成教学任务。三是保证在线学习与线下课堂教学质量实质等效。四是发挥“国家精品在线开放课程”示范引领作用。课程负责人和团队要上线提供全程教学服务，带动全国慕课教师团队开展线上教学服务。五是全天候开放国家虚拟仿真实验教学项目共享平台。免费提供2000余门虚拟仿真实验课程资源。六是倡导社会力量举办的在线课程平台免费提供优质课程资源。七是继续组织在线教育机构研发多样化在线教学解决方案，为高校选择资源和技术服务提供便利。八是发挥专家组织指导、整合、协调作用。九是加强疫情防控知识宣传。

为贯彻落实疫情防控期间教育部、山东省教育厅和学校的相关工作部署，保证2020年春季新学期学校教学工作稳定有序、高质高效进行，停课不停教、停课不停学，我校进行了积极的筹备工作，为保证2020春季学期线上教学顺利实施，学校制订了周密的实施方案，组建了5个培训群，600余名教师参加培训，先后开展了16场线上培训，帮助老师们掌握线上教学方式方法。随后，对下阶段工作进行了重点部署。通报了试开课工作安排，实习和床边教学工作安排，并就线上教学可能遇到的问题进行了提示和说明。

基于新冠肺炎防控及当前一流课程建设要求，我校食品卫生与营养学专业基于MOOC、腾讯课堂等形式开展了线上教学。利用这一特殊时期，以一流课程建设为标准，积极进行线上课程建设，优化线上教学模式，为争创营养学一流课程打造线上课程基础。通过线上课程的建设，有利于将来整合传统教学与网络教学的两种资源，实现两种教学手段的配合与互动。课堂教学从线下走向线上，线上教学资源则方便学生随时随地的自主学习。实现了师生之间、生生之间的个性化互动，打破了传统在线教育缺乏互动的瓶颈，同时实现了在线教育的方便化和教育过程的社交功能。同时，为营养学课程争创一流课程，建设更高标准专业课程体系打下了坚实的基础。

2.研究内容与方法

为应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情，习近平总书记作出重要指示，强调要把人民群众生命安全和身体健康放在第一位。2020年上半年，我校为响应教育部提出了“停课不停学”的要求，决定春季学期采用线上教学方式进行授课。营养学教研室全体教职工积极行动，从充分的开课前准备、高效优质的在线教学以及科学的教学评价等三个主要环节认真准备，以保障本学期的教学顺利开展。

2.1充分的开课前准备

坚持立德树人中心环节，明确培养高水平应用型创新人才目标；融合线上与线下相结合教学方法；注重讲授与讨论、课堂与课外相互结合；具体分析线上与线下教学两种教学模式，充分利用在线教学广阔的时间与空间优势，及时调整食品卫生与营养学专业课程教学模式，充分保障疫情期间教学质量。

2.1.1科学分析教学内容

营养教研室教学团队迅速展开线上教研讨论会议，将课程的主体知识内容在以往梳理的基础上，进一步进行分析和整合，循序渐进，进一步突出专业基础课程和专业核心课程内容衔接与深化。不断完善教学目标（包括知识与技能目标、过程与方法目标和态度目标）、教学内容和教学重难点，调整教学方法、教学过程（包括导入环节、线上课程资源与讲授内容的融合、教学在线互动、课后师生交互平台构建）建立新教学体系，规范了对教师和学生双方的具体要求和考核评价标准^[1]。

2.1.2融合优质教学资源

借助“互联网+”技术，教学资源由封闭转为开放，学习方式由被动转为主动，教学方式由灌输转为互动。中国大学MOOC是由教育部督导，爱课程和网易公开课共同创办的在线教育平台，是中国课程数量最多的慕课平台。有效获得MOOC源课程学期内容，结合本专业培养目标和课程目标，目的地进行二次开发，是之成为更符合本专业应用的线上教学资源^[2]。

在MOOC平台服务支持下，充分发挥“以老师为指导，以学生为中心”的理念，积极开展线上授课和线上学习等在线教学活动，引导学生在疫情防控期间积极选修线上优质课程，增加学生的自主学习时间，强化在线学习过程，保证疫情防控期间教学进度和教学质量^[3]。

2.2构建“三平台”合理构建立体化师生交互平台，打造高效优质的在线教学

大力融合多个线上平台，借助慕课堂、腾讯课堂和QQ平台的特色和优势，高效利用三个平台构架师生立体化沟通桥梁。在信息技术环境中，将丰富的网络信息知识，通过不同平台的视觉手段表示出来，形成能够直接作用于交互过程和交互结果的良性互动，促进师-师、师-生、生-生及师生-学习内容之间深层次有效交互的教学策略，从而促进知识的传播与创新^[4]。实时交互的信息包括文本、声音、图像等，增强在线教学临场感，助力在线教学质量提高。

2.2.1慕课堂掌握线上学习数据

慕课堂是中国大学MOOC在自身平台上新增的一个小工具，该工具以微信小程序前台与web端管理后台呈现，能够与中国大学MOOC平台在管理后台、学习数据等方面结合，实时快捷开展例如课堂签到、随堂练习、讨论等教学活动，督促和提高学生在线学习效率，汇总学生课程详细学习数据^[5]。

2.2.2腾讯课堂师-生实时互动，模拟线下课堂

腾讯课堂是腾讯推出的一款在线教育平台。教师可通过该在线平台，实现插入PPT课件、视频音频等信息实时同步传递给学生；学生通过教师展示屏幕开展学习，举手讨论，有问有答，有问即答，确保教师与学生之间的有效互动，增强在线教与学的“课堂”体验感^[4]。

2.2.3 QQ辅助平台“教学相长”交互式教学反馈

QQ辅助平台主要实现课前教学内容预告，课后教学答疑、线上作业辅导于一体的辅助教学平台。使在线教学更高效、反馈更及时、对教学内容评价更全面。构建师-生的随时交互平台，既利于促进教师及时调整教学方法、提升教学设计和教学水平，又利于学生对教学内容进一步的梳理和理解，并根据教学内容适当改进学习方法，切实保证在线学习效果。

2.3科学全面的教学评价

不同于传统教学中，以“一锤定音”示的期末考试成绩作为学生最终成绩，经过教研室教学团队讨论研究，采用形成性评价与终结性评价相结合、理论评价与实践评价相结合，构建了课程多元化考核评价体系，对学生的知识、能力和素质进行全面评价^{[3, 6]}。将线上自主学习、课堂交流展示、课后交流互动作为过程性评价的主要内容，着眼于对学生的学习表现进行全方位的考核，侧重于形成性考核，从而促使学生积极参与学习，充分体现主体地位。

3研究结论及政策建议

在线教学在传统教学中，以老师为中心，在课堂上讲解理论知识，并引导学生运用所学知识分析生活实例问题，辅以习题巩固知识，最终用考试来评价学生。在这种灌输式的教学下，难以激发学生学习的主观能动性。

线上教学不是简单传统教学管理方法简单地移植线上教授。营养学教学内容，借助于“互联网+”平台和信息，以学生学习结果为导向，以师生良性互动为驱动力，引导学生主动学习、深度学习，不断提高教学质量^{[7, 8]}。

参考文献

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[2]李艳芳,文海英,宋梅.基于中国大学慕课平台的SPOC课程混合式教学模式的探索与实践[J].湖南科技学院学报, 2020,41(03): 83-86.

[3]孙长花,王君,马武生,等. MOOC背景下“食品营养学”课程建设初探[J].广东化工, 2019,46(11): 257-258.

[4]褚妍.疫情之下基于“三平台+三维度”大学英语在线教学探究:第十七届沈阳科学学术年会[C],中国辽宁沈阳, 2020.2020-10-24.

[5]王萍玉,贾改珍,吕鹏,等.疫情背景下慕课堂对地方高校课程教学的影响[J].卫生职业教育, 2020,38(16): 28-29.

[6]李美英,杨瑞丽,王弘,等.“1234”教学模式在“食品营养学”课程中的探索与实践[J].农产品加工, 2020(16): 93-95.

[7]张芸栗于磊鑫徐珊珊.疫情期间高校线上教学模式的探索与实践:第十七届沈阳科学学术年会[C], 2020.2020-10-24.

[8]张德祥张道信潘天红刘凯峰.线上教学管理制度创新研究与实践[J].教育教学论坛, 2020(44): 26-28.